四川泡菜老汤能煮吗

四川泡菜老汤能煮吗

四川泡菜老汤可以的煮。超正宗的四川泡菜制作方法1菜市场上有卖两种泡菜坛子，一种是陶制的，一种是玻璃的，就像我们买的这种，做四川泡菜最好用玻璃的，可以随时看清楚泡菜腌制的程度，及时的捞出来吃掉。一定要注意：泡菜坛子洗干净之后，不能再用手去摸坛子的里面，尤其是有油的手，这样泡菜非常容易变质。2把剥好的葱姜放入罐子如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟的慢喜欢吃酸黄瓜的朋友，这下有口福了，不过黄瓜熟的快，要尽早吃哦选做泡菜用的黄瓜也有讲究的，用小姨的话，专业一点就叫做：“顶瓜带刺儿”，就是黄瓜上面的刺要硬硬的，这样的黄瓜才是最新鲜的选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的把长豆角放进去的时候，要一绺一绺的盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。这可是小姨长时间做泡菜在实践中总结出来的经验。（筷子要另外准备一双）往坛子里码菜是一件要求非常仔细的事儿，每一条豆角都要精挑细选，最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下去，防止它漂在表面。盐，细盐啊，可不是做咸菜的粗盐啊！一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了开始倒入老汤！老汤是神马啊？有十几年的陈年老汤，它是起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了。然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用最后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了。

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