怎么做丝瓜蛤蜊肉丸汤?
工具/材料
蛤蜊400克
猪后腿肉400克
丝瓜2根
鸡蛋1个
玉米淀粉5克
莲藕、葱姜水、色拉油、芝麻油、盐、糖适量
方法步骤
01.
蛤蜊洗净后冷水下锅,放入姜片,煮至蛤蜊张开后捞出,用刀或者勺子将肉从壳里取出来。
02.
煮蛤蜊的汤静置一下,让沙子沉底,然后将上面的清冽原汤倒出来备用。
03.
猪后腿肉切成肉糜,莲藕切丁,合在一起后加入糖、盐、蛋液、色拉油和葱姜水,往一个方向搅拌成肉馅。
04.
将蛤蜊壳内部抹上淀粉后加入肉馅,中间塞一颗蛤蜊肉,再用肉馅包裹起来,蛤蜊肉丸就做好了。
05.
将蛤蜊肉丸放入汤锅,加入原汤,大火烧开后转小火,煮40分钟。
06.
加入丝瓜和少许盐,大火继续煮5分钟。
07.
最后淋上几滴香油,撒上葱花即可。
特别提醒
1、加肉丸可以让蛤蜊容易定型,吸收香味。
3、有些蛤蜊壳张得不是很开,塞肉馅的时候可以扭一下掰开点。
3、丝瓜切好后不马上煮的话,可以放盐水里浸泡,防止氧化变色。
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