芋圆水麻薯怎么做?
充满奶香的麻薯,吃进嘴里就像坐上全世界最柔软的滑梯,再配合滑溜的芋圆,不小心就会一整碗滑下肚,变成这个夏天最幸福的孩子。
工具/材料
食材:
牛奶200g
糖25g
木薯粉180g
红薯150g
紫薯150g
红糖20g
葡萄干少许
花生碎少许
芝麻少许
碎冰少许
热水200ml
方法步骤
01.
将200g牛奶、15g糖和20g木薯粉倒入锅内搅拌均匀(此时未开火)。
02.
开小火后,再次搅拌,直到呈现粘稠状态后关火;接着继续搅拌半分钟,待其稍微冷却后放入冰箱冷藏,备用。
03.
将提前备好的150g红薯和150g紫薯切片,放入蒸笼中蒸至软烂(用筷子可以轻松插入的状态);接着取出,用勺子压成泥。
04.
紫薯泥和红薯泥分别放入5g糖,其中红薯泥加入110g木薯粉,紫薯泥中加入50g木薯粉,分别揉成两个光滑不粘手的面团,再揉成圆柱形,切成3段;接着分别将面团搓成长条,再用刀切成小粒。
05.
锅中水烧沸后,放入芋圆煮2-3分钟,边缘透明且浮起时,捞出;接着将煮完的芋圆过冰水,口感会更Q弹。
06.
在碗中放入20g红糖后,再倒入200ml热水搅拌成糖水;接着依次放上冷藏过的麻薯和过了冰水的芋圆,最后撒少许葡萄干、花生碎和芝麻,再加些碎冰即可。
特别提醒
因为蒸过的红薯和紫薯水份不一样,所以加的木薯淀粉比例也不同,揉的过程中如果觉得面团干可以少量多次的加水,以揉成光滑面团为准。
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