霸王别姬是什么菜?
甲鱼炖鸡,属于淮扬菜。
徐州名菜霸王别姬,属于江苏菜,主要原料是鸡肉、甲鱼,口味是鲜香,工艺是煨,烹饪难度属于高级,此菜传为虞姬所创。
因原料有鳖有鸡,且加工时将鸡翅别在鸡嘴里,谐言“霸王别姬”。
菜品历史:
”霸王别姬“原名龙凤烩,起源于西楚王朝的国都彭城(今江苏徐州)。据民国初年的《大彭烹事录》记载:霸王在“开国大典”时,为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴,尝尽天下鲜。
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