关于人体必需的21种氨基酸知识
人体中干物质含量最多的是蛋白质,它在生命活动中起着很重要的作用,如构成生命的各个组织器官,在生命代谢中它是重要的酶(催化剂),调控着生命活动的新陈代谢,在体内承担运输功能的血红蛋白,调节血液渗透压的血浆蛋白,与病源做斗争的抗体等等.此外,蛋白质还可形成人体诸多重要调节成分,如激素中的胰岛素就是一种蛋白质,在神经传导中,氨基酸小分子同样有调节神经传导敏感性的作用,蛋白质还在必要的时候为生命活动提供能量.构成人体蛋白的基本小分子是氨基酸,一共有20种,其中部分氨基酸是可在体内自身转换获得,如在肝脏的转氨酶就可行使这个职责.此外,还有八种氨基酸是人体不能自身合成的,必须要从外界摄取获得,比如赖氨酸,战后日本在食物中添加了该成分,经过多年的坚持,该民族身高已经得到提高.中国人体每天需要的蛋白质(氨基酸)总量约80克,用于人的生长发育,代谢和各项生命活动需要,联合国卫生组织对每日摄取蛋白质总量也有相关标准.对于青少年来说,每天摄入的量应大于排出的量.对于老年人来说,由于消化,吸收能力减弱,更应该及时补充全面营养的氨基酸食品,为生命活动之所需.评价蛋白质氨基酸食品的营养价值,只要看它所含的必需安基酸是否均衡,如经常吃玉米,会缺少赖氨酸.要适当补充面粉以增加均衡.总之,均衡饮食,米面搭配,荤素搭配,中西搭配是最科学的饮食习惯.
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