黑胡椒和白胡椒有什么区别呢？炖汤时应该放什么胡椒？
胡椒作为咱们日常烹饪美食生活中较为常见的调味品之一，一直以来都备受大众喜爱，不管是做清蒸鱼、水煮鱼、羊肉汤还是各种海鲜食物，适量加一些胡椒粉都能很好的去腥提香，而胡椒本身也分白胡椒和黑胡椒两种，二者不但颜色不同而且使用差别很大，许多人都不清楚怎么使用才正确，下面就为大家来一一解答。
1、制作工艺区别。白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后采摘，先去皮之后晒干制成，而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘，不去皮直接晒干制成；
2、外观区别。白胡椒的形状一般呈细小圆球状，表面比较圆润，颜色呈白色，而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状，但表面褶皱明显，手感粗糙，颜色呈黑色；
3、气味区别。白胡椒的气味比较清淡，磨粉后有明显的胡椒香味，气味持久不刺鼻，而黑胡椒的气味比较浓烈，磨粉后气味呛鼻，气味突出但不持久；
4、口感区别。白胡椒的味道比较鲜香自然，口感香浓，加入菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味，而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，适合煎、炸、烤等重味菜品。
由于白胡椒和黑胡椒的味道气味都有区别，所以二者在使用方式和使用菜品上也有区别：
1、白胡椒适合长时间烹饪的菜品。因为白胡椒的味道比较鲜香自然，香味持久且不刺激，所以适合大部分炖煮的汤品使用，如炖鱼汤、羊肉汤等，可以提前整粒加入炖煮，也可以最后磨成粉加入碗内与汤品拌匀食用，这样用料更少且香味明显，也能很好的 掩盖住汤品的腥味等（羊肉汤特别常用）；
2、黑胡椒适合短时间烹饪的菜品。因为黑胡椒的味道比较浓烈突出，且味道不够持久，所以不适合长时间炖煮的菜品，如骨头汤、羊肉汤、炖鱼汤等，过早加入炖煮一会儿就没有香味了，而最后加入味道又过于浓烈会掩盖汤品的原本香味，所以黑胡椒只适合加入一些烹饪时间不长的菜品，如煎牛排、烤肉、炸鸡等，味道可以更加突出，菜品香味更浓。
黑胡椒比白胡椒更有营养。理由如下：
1、黑胡椒具有丰富的脂肪酸。据测定，每一百克黑胡椒含有单不饱和脂肪酸1克，多不饱和脂肪酸0.7克，饱和脂肪酸1.4克，其中大部分都是人体必需的脂肪酸，而白胡椒则 只有脂肪部分；
2、黑胡椒具有丰富的维生素。据测定，黑胡椒内含有维生素A、B1、B2、B6、E、K共计6种维生素，而白胡椒内则只有维生素B1、B2，其他均无，维生素种类差许多；
3、黑胡椒具有丰富的微量元素。据测定，黑胡椒内含有钠、镁、磷、钙、锌等10种矿物质，同时还有丰富的蛋白质、烟酸、叶酸、碳水化合物等多种营养成分，相比之下白胡椒也有10种矿物质，但没有叶酸也没有碳水化合物，且矿物质含量也远远低于黑胡椒，综上3点黑胡椒营养高于白胡椒，也适合家中常备常吃。
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