勾芡是什么意思？

勾芡是什么意思？

勾芡：指在烹制的最后阶段，通过芡粉与汤汁的混合，使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺。

附加：

发芡：指在烹制带芡汁的菜肴时，在适当时机加入适量油，使芡汁与油有机融合，菜肴产生润滑光亮，并增加其滋味、香气和颜色的一种勾芡辅助技法。

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