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大米即稻米，目前根据生活环境的不同，分为水/旱/海三种稻米。我们常说的大米，指的就是水稻的粳（jīng）米部分。而从水稻到大米，需要经历如下这些过程（可见注一）：上水：传统的水稻耕作需要从整地开始，而整地则需要使用龙骨水车将耕地灌溉，待土面松软后再进行耕作；耙（bà）地：用犁耕的方式，将耕地整平。同时用人力耖（chào）田，即打碎坚实的土块；拔车：整平后的耕地不能再用大型的龙骨水车上水，这会破坏已修整的地面，所以需要用小型的手动龙骨水车上水；抛秧和插秧：这是将早期已催生好的稻苗按面积和数量间作，插种到整平地面上；耘耥（yún tǎng）：传统的耘耥就是在水稻生长期间，疏松土壤表面，让其更好的吸收水土中的养分、加速新陈代谢和对氧气的吸收程度，目前这种做法被称为中耕、中耕松土，被适用于多种农作物的种植中。而通过鱼稻、鸭稻共生模式，如今的水稻种植中，鱼耘、鸭耘已经很好的代替了传统的手动农作，减轻了农民们的耕作负担；收割：在中国因南北地区和水稻品种的不同，大概从七月时就已经开始出现了收割。传统的水稻收割通过镰刀，将水稻从根部割下，而后通过打穗、脱粒、晒谷等操作，获取一粒粒的稻米。舂（chōng）米：得到稻米后，还需要通过重物锤打才能将谷壳、谷糠与超市里卖的大米分离，成为晶莹玉润彷如珍珠一般的存在。关于稻米的平面结构图可以看到，我们食用的大米，不仅脱离了谷壳、谷糠（种皮和谷皮），还去掉了米胚（胚芽体），剩下的仅有糊粉层、胚及胚乳的部分，即最下图右侧的粳米（精米）。【关于水稻（大米）的起源（注二）】2017年5月30日，中央电视台报道说，距今约1万年前，在长江下游地区发现的水稻化石近一步确立了中国在世界农业起源中的水稻驯化悔桐地位。这项研究由中科院地质与地球物理研究所的吕厚远研碧宴坦究员与国内同行合作完成，相关论文发表在新一期美国《国家科学院学报》（PANS）上。既往对于水稻起源说的介绍：以往这一问题在学术界争论了约有100多年。很多人认为水稻起源于印度，即便认为水稻源自中国的，也因华南起源说和长江中下游起源争论不休。本次鉴定的可信程度：这次通过对中国长江中下游地区的浙江省浦江县上山文化遗址考证，对碳化稻粒、稻壳和水稻小穗轴使用新的研究方法和技术，即创建“地层内提纯微体化石植硅体”的新方法，利用提纯植硅体中包裹的有机碳进行碳14测年，结果显示上山遗址早期的年龄至少在9400年以前。祥悄并且以新的判别方法，将野生水稻与驯化水稻彻底区分，明确证明了该处遗址中的水稻化石已经与野生稻存在明显差别，是正处在驯化过程中的水稻。综合结论及其意义：这项研究表明，中国长江下游地区水稻驯化的时间与世界上其他主要农作物（西亚的小麦、中美洲的玉米）开始驯化的时间基本同步，对应了在约1万年前东亚季风开始增强、气候逐渐变暖变湿的环境背景，这与全球气候格局在该时段内的重要转变有着密切关系。
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