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老北京的小吃炸灌肠通常蘸什么吃?

2022-10-01 19:25:57 编辑:leo 浏览量:612

老北京的小吃炸灌肠通常是蘸盐水蒜汁吃的,盐水蒜汁可以中和炸灌肠的油腥气,口感微辣还可以起到杀菌消毒的作用。盐水蒜汁一般都是将新蒜脱皮以后,使用捣蒜罐将大蒜捣成蒜泥。然后放入盐和香油进行提味,加入清水就可以使用了。在老北京的时候,炸灌肠都是使用猪大肠的油做的。这种油会有一种大肠的味道,使用蒜汁盐水则可以去除这种味道,化解油腻的感觉,还会增加炸灌肠的香味,软糯微辣的口感,给人一种百吃不厌的感觉。

老北京的小吃炸灌肠通常蘸什么吃?

一、早在清朝时期,普通老百姓就可以吃上炸灌肠了,由于古代的食物保存不易,人们都会蘸取盐水蒜汁作为调料,用来消炎杀菌

在清朝时期,人们制作炸灌肠的方法,是使用猪大肠内部的油脂来炸的。那还会放上肉馅和淀粉,用来增加猪大肠的弹性和口感。由于古代没有防腐剂,食物在做好以后,很容易有异味出现。古代就会使用大蒜来达到杀灭细菌的目的,盐水蒜汁也就由此而生了。     

老北京的小吃炸灌肠通常蘸什么吃?

二、盐水蒜汁可以中和炸灌肠中的油腥味,提升炸灌肠的口感

以现在的制作方法来看,大家完全不用担心食物会变质的问题。出于健康方面的考虑,人们也不再使用猪大肠油,反而挑选更加健康的植物油。不过,盐水蒜汁却从古老的文化中保留了下来,这是因为盐水蒜汁可以化解油腻,丰富炸灌肠的口感。有些人会认为炸灌肠吃得嘴巴里面油油的,肠胃里面也有了油腻的感觉。在这时使用盐水蒜汁当成蘸料使用,就会中和这种油腻感,大蒜独特的香气,吃在口中有微辣的感觉,使人有种吃了还想吃的感觉。

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那么,你有没有品尝过炸灌肠这一美食呢?

标签:灌肠,小吃,通常

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