中国神话巨作《西游记》，有关酒的知识知多少
《西游记》虽然是一部以佛家思想为主旋律的小说，但其中依然不乏酒的身影。齐天大圣孙悟空如果没有酒的驱使，恐怕也不至于犯下弥天大祸。孙悟空得知王母娘娘设蟠桃宴，请了各路神仙，唯独没有请他。孙悟空火冒三丈，大闹瑶池，打得杯盘狼藉，他独自开怀痛饮，又吃了太上老君的九转金丹，收罗了所有酒菜瓜果，回花果山与众猴摆开了神仙酒会。诸位且记下，此处形容酒的词，皆用“琼浆”、“玉液”等。玉帝暴怒，命天兵天将捉拿孙悟空。孙悟空的猢狲脾气本来就不好，即使辞官不干回花果山，倒也不至于发展到不可收拾的地步。但几杯酒下了肚肠，孙悟空任性妄为的本性借着酒劲全释放出来，大闹天宫，砸得云霄殿一片狼藉。他也为此付出沉重代价，被如来佛祖压在了五指山下，一压就是五百年。但在《西游记》中，因酒闯祸的不止是孙悟空，还有他的难兄难弟猪八戒。猪八戒本是天蓬元帅，掌管着天河十万兵马，位高权重，却因一次酒后乱性，调戏寡居的仙女嫦娥，被赶下仙界，托生为更加符合其性格的猪。虽然受到如此惩戒，但他却丝毫不长记性，高老庄因酒失态，再次葬送了一段好姻缘。沙和尚也不例外，同样是因为在蟠桃会上喝多了酒，失手打破了琉璃盏，被玉帝贬下流沙河，变成了一个食人的妖怪。正因为《西游记》是一部以佛家思想为主的小说，酒不得不拾起恶名，因为酒会使人失去自我控制、自我约束，就是不受戒，而不受戒律的管束就会犯错、闯祸。孙悟空、猪八戒、沙和尚不得不为了弥补各自因酒犯下的罪过而跟随唐僧历经千难万险的修炼，去往西天求取真经。值得注意的是，唐皇李世民在送唐僧西去时，敬了唐僧一杯酒。书中写到，唐僧接过御酒说：“陛下，酒乃僧家头一戒，贫僧自为人，不会饮酒”，李世民则解说这是素酒。素酒就是粗酿的酒，工艺简单，酒度数低，不易喝醉，即使和尚喝了也不算犯戒，所以叫“素酒”。最后李世民拾一撮尘土，弹入酒中，劝唐僧“宁恋本乡一捻土，莫爱他乡万两金”。对酒的评价一分为二:“断送一生惟有酒”，“钓诗钩，扫愁帚，破除万事无过酒”，“酒之为用多端”。宴饮活动以礼为核心进行:席位有尊卑，座次排大小。金猴出世，统领全山众猴。当饮酒时，“猴王高登宝座”，其余众猴则“分班序齿”；“各以齿肩排于下边”，“一个个轮流上前，奉酒，奉花，奉果”等等。宫廷筵宴、仙道饮酒、民间酒席等等，更是讲究礼节，座次分明。饮宴各有名色:王母娘娘请“各宫各殿大小尊神”的“蟠桃嘉会”；猴王盗了蟠桃大会的玉液，回山举办的“仙酒会”；如来法力收伏妖猴，玉帝设宴奉谢的“安天大会”；陈光蕊杀贼复位，找到母亲举办了“团圆会”；黑熊怪盗了三藏的袈裟，邀请各山魔王参加“佛衣会”；大妖怪抢走了猪八戒的兵器，举办“钉耙会”庆贺;还有如安席酒、得功酒等等。用到的酒有:椰子酒，葡萄酒，御酒，香醪佳酿，仙酒，玉液，素酒，香糯酒，国王亲用御酒，醴，暖酒，椰醪，紫府琼浆，熟酝醪，喜酒，美禄，药酒，松子酒，香腻酒，荤酒，暖素酒，琼浆，琼液，香酒，香醪，新酿等等。所用的酒具有:金卮，罪，巨觥，玉杯，鹦鹉杯，鸬鹚杓，鹭鸶杓，金叵罗，银凿落，玻璃盏，水晶盆，蓬莱碗，琥珀盅，紫霞杯，双喜杯（交杯盏），三宝盅，四季杯，大爵等等。写人间仙界的筵宴场面，有板有眼:如来用“五行山”压住了妖猴，玉帝会筵奉谢的饮宴，“命四大天师、九天仙女，大开玉京宫阙、太玄宝宫、洞阳玉馆，请如来高坐七宝灵台，调设各班座位，安排龙肝凤髓，玉液蟠桃。”凤箫玉管，仙乐玄歌，琼香缭绕，龙旗宝节，仙姬仙子，舞于佛前;众仙觥筹交错，走罪传觞，簪花鼓瑟，献丹献宝。 《西游记》创作于明朝时期，而明朝已经出现像今天一样经蒸馏工艺的高度白酒了，因此《西游记》中也多次提到白酒，为研究明朝时期酒文化有一定帮助。在诸多喝酒的镜头中，最令人印象深刻的便是素酒了，在西游记中第八十二回有写：“孙大圣，他却变得轻巧，在耳根后，若象一个耳报，但他说话，惟三藏听见，别人不闻。他知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一钟。……”这素酒，就是粗酿的酒，没有经过“蒸馏”工艺，只是简单的将酒糟滤除，余下浑浊的酒水，放到锅里煮开，以使酒不会变质。这种粗酿的酒度数极底，不容易喝醉，和尚喝酒也就不容易破戒，所以叫“素酒”。其实，水浒传里人们喝酒，经常一喝就是一桶，那就是素酒了。这里的荤和素，并不涉及原材料，而涉及喝下去的效果。据周岩壁先生《西游记和水浒传中的素酒与荤酒》：从效果上说，素酒就是不会使饮者沉醉乱性的酒。从品性上说，就是酒精度较低，没有辛辣的过强刺激性味道。具有这样品性的酒，往往是甜酒。比如米酒或葡萄酒。所以，从滋味上讲，葡萄酒和糯米酒都属素酒。第82回有一句：“他（孙悟空）知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一钟”，可见唐僧也是不忌酒的。葡萄酒度数低，喝了不至于醉。佛教五戒：杀、盗、淫、妄、酒。贫道常听法师说：前四条是根本戒，酒戒是“遮戒”。理论上说，只喝酒并不是什么罪过，但酒可以使人乱性，所以也算在五戒之内了。“自春至秋，酝成即鬻”《西游记》唐僧师徒喝素酒的情形很多降妖除魔之后，人为了表示感谢，要给唐僧斟酒，唐僧：酒乃僧家第一戒。对方说：“这是素酒，但饮无妨”。另外，历史上的玄奘法师，路上经常喝“蒲桃浆”。例如在突厥叶护可汗那里：可汗共诸臣使人饮。别索蒲桃浆奉法师。于是恣相酬劝。可见玄奘法师喝的是葡萄汁，也在酒场上“恣相酬劝”起来了。又如《大唐西域记》：沙门婆罗门饮蒲桃甘蔗浆，非酒醴之谓也。蒲桃就是葡萄。蒲桃浆就是葡萄汁，而葡萄汁正是葡萄酒的原料。葡萄是很容易发酵的，尤其是可汗临时找来的那种“蒲桃浆”，里面带点酒精，其实是免不了的事。
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