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吃年糕的习俗,与哪位历史人物有关?

2022-11-24 16:34:20 编辑:leo 浏览量:661

吃年糕的习俗,与哪位历史人物有关?

在江浙一带流传着一则与年糕有关的传说。据传于春秋时代时,吴国大夫伍子胥,被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信:“我死后,如果国家有难,民众缺粮,你们到象门城墙挖地三尺,就可以得到食粮。”

吃年糕的习俗,与哪位历史人物有关?

越王勾践闻知伍子胥遭赐死的消息后,就攻打吴国雪耻。夫差连吃败仗,都城被越兵围困,城中粮尽援绝,军民纷纷饿死。此时,伍子胥的亲信按他生前嘱咐,去象门挖地三尺,挖到伍子胥以江米粉蒸制后压制成的“城砖”。从此以后,每逢过年,当地家家户户都要蒸制像城砖样的江米年糕,以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品,就把它叫作年糕,沿袭至今。

吃年糕的习俗,与哪位历史人物有关?

中国北方的年糕可蒸或炸,以甜味为主。北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。山西则习惯以黄米粉(晋语称之为糕面)制作年糕,以油炸,并可以豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入小枣、小红豆及绿豆等一起蒸食,山东年糕以红枣及黄米蒸成。东北年糕则主要由粘高粱米加上豆类蒸制而成。

吃年糕的习俗,与哪位历史人物有关?

长江下游一带的年糕呈白色,本身属淡味,由粳米跟糯米混合制成,糯米较多成品较软,粳米较多成品较硬。可蒸、炸、切片炒或煮汤。常见做法有雪菜肉丝汤年糕、荠菜炒年糕等。上海的排骨年糕也别具特色。江南部分农村用脚踏的方法制年糕,并名为“脚踏糕”。

吃年糕的习俗,与哪位历史人物有关?

又称糍粑。将糯米用水浸泡一天以上,将水滤干之后蒸熟。将蒸好的糍粑放在石臼里面,用大木槌等工具舂烂至胶状。然后将这团胶状物放入洒上糯米粉的器皿中揉搓,有些地区由两人进行,一个拿着木槌站着敲打,另外一个蹲着用手将糍粑揉成团状。每打一下揉一次。用模具制成各种形状或直接制成饼状或团状,其大小会依据具体的用途而定。放在通风干燥的地方晾干。待要食用时,可以油炸,水煮或直接用火烤熟。

吃年糕的习俗,与哪位历史人物有关?

福州、宁德与莆田地区的白粿类似于台湾常见的年糕,此外还有芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿等等,福州人只把味甜的糖粿称为年糕,并有红糖粿、白糖粿等分类。

福建年糕是将糯米粉和米粉加白糖或红糖,有加入花生、红枣、红豆等,而后和成面团,再放在年糕叶上蒸熟。

闽南地区的福建年糕即粘糕,为天然琥珀色,主要为年节祭祀及送礼用,由糯米、芋头制成,通常切片煎熟食用,亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。

吃年糕的习俗,与哪位历史人物有关?

香港、澳门、广东、很多地方海外华人的年糕同样是橙红色、啡红、珀色的黏糕,属甜味,表面有油光,主要由糯米粉、片糖和花生油混合后蒸煮而成,通常食用前先切片再用慢火煎软,传统做法也会将年糕沾上蛋浆、太白粉煎至金黄色食用。在拜神时也常会用到年糕来供奉神明。

港式椰汁年糕,以慢火在锅中煎软

香港除了黏糕外,有一种“椰汁年糕”,加入椰汁和椰子水,及使用白糖取代片糖,呈现乳白色的外观[4],也由此发展出锦鲤造型及比喻“鲤跃龙门”的“锦鲤年糕”[5][6]。

而萝卜糕和芋头糕、马蹄糕等也会被作为贺年的年糕。

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