氮平衡学说在营养许里怎么解释。求详细。
在组成人体的营养素中，除核酸以外几乎只有蛋白质含有氮，因此蛋白质代谢研究可从研究氮代谢着手。氮平衡（nitrogen balance，NB）是研究蛋白质代谢的一个重要指标，它是反映机体摄入氮（I）和排出氮（E）之间的关系，可用下面数学式表示：NB＝I-E＝I-（F＋U＋S） 摄入氮可根据食物蛋白质摄入量计算，排出氮即未被吸收的氮，包括粪氮（F），尿氮（U）以及皮肤等排出氮（S），如表皮细胞、毛发、一切分泌物、月经失血和射精等丢失的氮。粪氮除了未被消化的食物氮外，还包括肠道死亡微生物、消化液及肠粘膜脱落细胞氮，这部分称为粪代谢氮（Fm）；尿氮除了机体所利用过的氮外，还包括尿道粘膜脱落细胞氮，这部分称为尿内源氮（Um）；受试者用无氮膳时所排出的粪便和尿中的含氮量，即为粪代谢氮和尿内源氮。机体每天由皮肤、毛发、一切分泌物等排出的氮，以及粪代谢氮、尿内源氮总共约为3.5g，这是机体不可避免的氮消耗，称为必要氮损失（obligatory nitrogen losses，ONL）。 如果摄入氮大于排出氮则为正氮平衡（positive NB），如果摄入氮小于排出氮则称为负氮平衡（negative NB），如果二者相等，则为零氮平衡（equilibrium 或 zero NB）。一般说来，正氮平衡见于处于生长时期的儿童、孕妇、疾病康复期病人；负氮平衡见于饥饿、疾病、食用蛋白质质量差的膳食等情况以及老年人；零氮平衡见于健康成人，为了保险起见，一般认为零氮平衡应维持在0%～5%之间。
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