辣椒面和辣椒粉，两者有什么区别？哪个炸辣椒油比较香？
辣椒面和辣椒粉，两者有什么区别？哪个炸辣椒油比较香？
对于喜爱吃辣椒的人而言，辣椒油自然是饭桌上必不可少的一种调味品，是餐厅厨房必不可少的调味料，鲜美香辣，特别是面店的辣椒油，做的就特别美味，能令人胃口大好，越嚼越香。
辣椒油的用途特别多，例如调料.凉菜.沾料.烤串等，平常不论是做凉拌菜.拌鲜面条或是佐餐都需要搁上二勺辣椒油，这二勺辣椒油好像会授予食材奇妙的魔法，吃下去都是特别的鲜美美味，辣麻辣香的菜式，对于喜爱吃辣椒的人而言，是极为美味的。大家该说辣椒油谁不容易做呀，不便是烧滚油往辣椒上一泼不就得了吗？
很多人制做辣椒油时，很简单把油一浇，认为就完成了，实际上那样就不对，辣椒油味儿不香都不纯，由于少了关键的一步，辣椒油并没有只突显辣，还需要充分利用酸.甜.苦.辣.咸，一碗好的辣椒油，这五种味儿，必不可少。
颇受消费者的热烈欢迎，想制做取得成功也不会太难，精粹就在油上边，10年的老主厨，分享一个万能辣椒油做法，从辣椒的选择，辣椒和油的占比，油温的把握，泼油的次数和时间上，详细说明辣椒油的做法，辣椒油不但麻辣，并且十分味儿“浓”，适用绝大多数的做法。
1.一个磨得像小麦面粉一样是很细致的，一个却磨得非常轻，如碎渣状。
2.辣椒粉是鲜红色，油润而匀称的粉末状，是由红辣椒，辣椒籽及一部分辣椒杆碾细而成的混合物质，具备辣椒原有的辣香气，闻之呛鼻打喷涕。相比于辣椒面，辣椒粉划算些，由于辣椒面是去仔的，而辣椒粉一般是没去仔的，而辣椒仔一般不易被粉粹。辣椒粉去籽后，不那麼辛辣食物，只是香中带中辣，最合适不喜吃大辣之人。
食谱：独门辣椒油
主料：粗辣椒面50克，细辣椒粉25克，熟芝麻15克。
调味品：植物油450克，葱1段，姜3片，八角1个.麻椒2克
1.干辣椒清理一下，放入锅炒成香气。
2.取三分之一弄成细辣椒粉。另三分之二弄成粗辣椒面。粗辣椒面和细辣椒粉放到一个耐热的碗中，添加熟芝麻。
3.锅中放入油，冷油放入葱.姜.八角.麻椒文火慢炸。
4.炸香辛料的全过程一般必须十几分钟，把调料炸香.炸干后捞起料渣。这时候油温要在4－5成热，倒进碗中一点油，让油把辣椒充足弄湿，能够 避免油温过高把辣椒炸糊，更易于操纵。
5.再次把油温升高，把油温烧至七成热左右，即油面开始冒白气的那时候熄火。将一半的滚油浇入辣椒中，辣椒的香气也接踵而来。
6.再把油静放30秒左右，直到油温降到四-五成热左右，将剩下的油倒进碗中，但并不会像第一次那般滚翻.辣椒的色调也会略微变深，这时候甜味浓稠。
7.炸好的辣椒油要焖制一晚上，盖紧外盖，放到通风干躁处静放24钟头，那样辣椒油的口味才会变香，更深厚，并且颜色特别洪亮。
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