隔水炖是什么意思?

隔水炖是什么意思?

隔水炖是隔着一层水煮。

隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。现代隔水炖电炖盅一般采用陶瓷内胆的形式，就是借用陶瓷聚能，导热均匀的优势，保持食物的口味及营养。

隔水炖的传热介质是水，而水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，让肉中可溶性肌溶蛋白和氨基酸等物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。

隔水炖的好处

保住元气，隔水炖煮，密封性能强，能保住炖品的元气不被挥发，更有利于人体吸收营养。保留营养，隔水炖，利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味。

炖出美味，隔水炖采用底部＋侧边加热的方式，让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。这些年来，由于人们对自身健康越来越重视，养生滋补品日益受到青睐。

而滋补品的炖煮，最怕的事情就是药性浪费。隔水炖的加热方式配合陶瓷内胆的使用，会让燕窝，人参，虫草等名贵养生品的元气不会挥发，大大提高滋补品炖煮后营养价值保留率，极其适合炖煮养生补品。

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