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糖醋蒜的腌制方法 建议用白糖或者红糖、 1 蒜要选嫩的，不要选老的 腌制之前要洗干净 2 最好是用瓷质的容器装 3 配料：酱油，糖，八角，茴香，盐，醋，凉开水 4步骤：将配料放入锅里烧开， 5 等配料水冷却后，将蒜头放入，密封好，放入阴凉的地方。 刚下来的新蒜剥掉老皮，不用洗，晾一晾，将蒂切掉，按一斤蒜一斤醋的 比例放在锅中熬滚即端下来，按一斤蒜二两半白糖的比例倒入白糖，搅匀使糖全部融化，待糖醋水完全凉透，放入大蒜即可，别的什么也不放，商店里卖的是白的糖蒜是因为他们用的是白醋，我们腌制的呈黄色因为黑醋的缘故（用袋装的米醋或陈醋都行） 很简单的，材料：盐、糖、醋、蒜、味精、密封的瓶子 1、将蒜洗净，用冷水泡一天去蒜的辣味（一般是整头腌的，但我是掰开腌的，这样即易入味，吃起来还方便，） 2、盐、糖、醋、味精、放入瓶子里，在瓶子里搅匀使糖和味精化开再放蒜，最后将瓶子密封，这个时节一般一个月就可以吃了。（瓶子最好是玻璃的我用的是罐头瓶）如果喜欢甜一点的就多放点糖，喜欢酸一点就多放点醋，依个人口味。如果喜欢白色的糖醋蒜就用白醋，我试过把紫甘蓝切成丝放里，蒜成了淡紫色很漂亮，不过甘蓝就吃不了了。 糖醋蒜的简单做法3种一、糖醋蒜的简单做法原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许制作方法：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。二、糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。三、糖醋蒜的简单做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干2。与800克醋、500克白糖拌匀3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。腌制糖蒜的方法：材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克,糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）制作：1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮 2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水） 3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次 4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可 5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制） 6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可 7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小） 1、选蒜：要选那种蒜杆是绿色的，新鲜2、拨去蒜皮、蒜根、蒜杆切去一部分3、按1斤蒜+3两盐的量，把大蒜盐两天，每天搅拌2次4、将腌好的大蒜在清水里泡三天，每天换水2次5、将大蒜控干净生水,如控不干，容易长毛6、准备糖汁：按1斤蒜+3两半水+半斤蒜的量，将糖汁在锅里烧开，凉透（喜欢吃酸的，自己加适量的醋一起烧开）7、将控干水的大蒜放一可密封的容积中，倒入糖汁，糖汁不用没过糖蒜，每天翻动两次，一两个月左右就可以吃了
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