老鹅怎么做才好吃?
食材：鹅、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、料酒、食盐、老抽、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、红曲米、耗油。
具体步骤：
1、一只宰杀干净的肥鹅，给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。
2、青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。
3、再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用
4、锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分。
6、鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。
7、淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱，把酱料炒散炒香。
8、沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用。
9、再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克。
10 、把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米。
11、把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟。
12 、等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。
13、挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时。
14、放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了。
15、成品。
注意事项
1、焯水主要是为了去除鹅块中的血水，减少腥味。
2、鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香。
3、红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，用糖色也可以。
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