什么是炭烧酸奶呢？
炭烧酸奶跟炭火并没有直接关系，不过它也有焦香（糊）味，所以才挂了个“商车创找尔滑奏司炭烧”的名头。
当然，焦香（糊360问答）味的生成原理是一样的，都是食物的“非酶促褐变”，也就是大西冷职续绍名鼎鼎的美拉德反应。
美拉德反应是食物在加热处理时，氨基酸或蛋白质和糖龙余再房从事肉很种被类发生一系列反应底息载结氢的过程。
以典型的炸油条为激进适低发写好统础例，表现为其颜色逐渐由浅黄变为金黄，再变临益完快兰婷吧为主急宽为褐色（糊了）。
这个过未班些程除了颜色变化，还会产生很多香味物质（所以油炸好吃），炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香（糊）味就是这么来的。
因此对于食品加工而言，有时候美拉德反应是好事，可以提升食物的色相和风味。
但有时候，美拉德反应是要尽量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。
这是因为加热会部分破坏热敏感的营养素，包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。
对于追求原汁原味的乳制品来说，适度加工，尽量避免美拉德反应才是最佳选择。
某些进口常温奶倒在杯气子里明显发黄甚至有点褐色，实际上就是超高温灭菌时间过长带来的美拉德反应。
相比白色的同类产品，这样的奶肯定是不值得推荐的。
对于追求特殊风味的“炭烧酸奶”，些许的营养损失或许可以接受，但它是怎么做到的呢？
酸奶不都是30多度发酵吗，怎么会有“炭烧”效果呢？
其实“美拉德”发生在发酵前，也就是通过长时间预热处理先让奶变色，然后再做酸奶。
在食品行业普遍追求“适度加工”的时代，炭烧酸奶可以说是有点“出其不意”吧。
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