高平的烧豆腐，为什么名叫“白起肉”？

高平的烧豆腐，为什么名叫“白起肉”？

高平有道地方名吃，我想大家不言而喻，谁都能说出它的名字，那就是鼎鼎大名的“烧豆腐”小吃。在“烧豆腐”背后还有一句响亮的名词伴其走红，成为民间一种小调，叫“烧豆腐热喀嚓，一毛钱两圪垯！”在寒冷的夜晚飘来一语，准能打动你的心扉。

其实，在上世纪80年代之前，高平烧豆腐的主要卖点是在夜间农闲之时，尤其在秋后入冬之季，烧豆腐热喀嚓，成为响亮的小吃之一，要比炒玉米，爆玉米花、炒豆子之类的食物，响亮得多。烧豆腐还有一个俗称，就叫“白起肉”，因民众痛恨白起，想杀掉他而又无能与其抗衡，只好用豆腐比作白起肉烧吃他、煮吃他，非火烧不可以解之恨，以销之魂。在抗日战争中烧豆腐背后还有一个鲜为人知故事。

一、为烧豆腐热喀嚓的人在高平市城西五里处，有一个村子古称“哭头村”，是长平之战秦军白起设台庆功的地方，因赵国将士亲属吊子认亲哭头处故名。在清代，老百姓忌讳“哭头”不吉祥，便改名为“困头”，在民国初再次改为“谷口村”。到目前为此，民众仍然习惯叫“哭头村”，而不称“谷口”。

在这个让秦人高兴，赵人惊恐悲伤的小村子里，自古演义出一则盛传不休的民间经典小吃，那就是“烧豆腐白起肉”。制作烧豆腐的传统作坊，主要集中在高平城南办事处哭头村、上庄村，米山镇川起村和寺庄镇伯方村，尤其是哭头村，大致在唐开元年间已经出了大名。现在有依据可查的至少可追溯在大清光绪年间，或者更远一些。

据炉火纯青的民间烧豆腐工艺传承人申宏才讲，他的爷爷叫申随来，在清代时是豆腐专业户，和其父亲申年顺一直从事烧豆腐白起制作，到他手里和儿子俊杰，一家四代人以村为居，以此为业，过着十分平淡而优雅的生活。真正意义上讲出了名的，主要是爷爷和父辈，由申随来、申年顺父子开设了家庭作坊名扬泽潞地区。

要说起宏才的爷爷和父辈的成名之道，其实也很简单。在抗日战争中爷俩就为八路军、牺盟会战士送烧豆腐，他们爷俩是八路军115师344旅的情报传递员，是交通战线上的一名“土八路”，被抗战老兵亲切的誉为“烧豆腐热喀嚓的人”。

为感谢英勇善战的八路军战士，抗日老村长、农会主席李根安，便带领申随来、年顺父子俩挑着热腾腾的烧豆腐，赶到前线慰劳战士。韦杰团长第一次听说是烧豆腐，不知道烧豆腐是什么东西，便问抗日老村长，李根安及时介绍了烧豆腐的历史故事后，韦杰团长恍然大悟。声情风趣的说，白起可是一个了不起的四大名将，无人与对，廉颇含悲，赵括死于箭下。

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