银耳健康有营养，干银耳和新鲜的有什么不同？
说起银耳，大家都不会陌生，大家经常会将它与莲子一同炖成甜品来食用，人们将它称为“平民版的燕窝”。在市面上的银耳有两种，一种是干的，一种是新鲜的。除他们质感上干性与湿性之外，新鲜银耳在营养方面比干的银耳要高一些。如果有条件选择的话，在家还是建议选择新鲜的银耳来食用。
观察干的银耳与新鲜的银耳的外形还有非常大的区别，因为干银耳没有了水分，看上去是干干硬硬的，颜色偏黄色，而且重量也十分的轻；而新鲜的银耳含有非常多的水分，颜色是白透明，每瓣银耳都十分的水润有Q弹的感觉，而且放在手里会感到有重量。因为有些厂商会用化学物品来延长干银耳的保质期，所以在选择的时候要选择无刺鼻味道的干银耳，或者直接选择新鲜银耳。
干的银耳与新鲜的银耳都含有非常多的营养，银耳对于女性的身体来说起到非常好的滋阴养颜的功效。只是因为干银耳是经过干燥的处理让它更容易保存，干银耳除了比新鲜银耳缺少了一些水分之外，在制作过程中还会造成一些维生素等营养物质的流失。少部分人会对新鲜银耳中的光感物质过敏。在挑选时按自己的身体选择就可以了。
它们两个最大的区别就是干银耳在食用前需要浸泡，干的银耳与新鲜的银耳都可以进行煲汤、炖甜品等做法，新鲜的银耳还可以烹炒，当然干银耳也可以，只是水分没有新鲜银耳这么多，口感没有新鲜银耳好。而且新鲜银耳更容易出胶。
干的银耳与新鲜的银耳无论从外观、营养吃做法上面都有着区别，大家依照自己的喜好和需要来进行选择就可以了。在挑选时要注意选择没有刺鼻气味的银耳，有感冒或糖尿病的患者不要食用银耳，以免引起病情的加重。
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